說起中央廚房和預制菜，很多人不是很理解是用來做什么的，中央廚房簡單來說就是一個大型的商用廚房，采用統一購買原料進行加工，為企業、學校、餐飲店等群體提供配餐服務，可以更換的為企業節約時間、勞動和運營成本，一種集約化加工方式，而預制菜擇是在中央廚房的基礎上增加了包裝（速凍）這道工序，服務群體會更加廣泛，除上述部分還可以對家庭和個人服務。
而一般的中央廚房在凈菜加工部分，一般會使用到兩條加工流水線，分別為葉菜加工線和根莖類線，分別用于加工白菜、娃娃菜、包菜、青菜、芹菜等等，根莖類可以加工芋頭、土豆、蘿卜、茄子、黃瓜等等蔬菜。
而這兩條凈菜加工線，先由人工分選輸送操作臺、數字切菜機（或者離心切菜機）、提升機、渦流臭氧清洗機、高頻瀝水振動機組合而成，集合了分選、切割、清洗、瀝水四個步驟組合而成，如果是加工土豆、芋頭等產品還可以增加一臺脫皮機待用。
設備加工流程
- 在人工分選輸送操作臺上將物料分選好，去除腐敗和不需要的部分，好的食材由輸送帶輸送至下到步驟，不需要的部分有操作臺下面的輸送帶輸送至其它位置。
- 然后使用切菜機將蔬菜切絲、切片、切丁、切塊、切段處理，切好的蔬菜由提升機提升下個步驟。
- 再由渦流振動清洗機（渦流清洗機使用兩臺），采用螺旋狀混合水流清洗物料、高頻振動噴洗過濾等功能，清洗蔬菜，后二次沉淀過濾水循環系統，使用臭氧高效降解果蔬殘留的化肥、農藥等有毒物質，清除化學添加劑、激素等有害物質，殺滅海鮮中容易引起中毒的嗜鹽性菌等，以保證物料的鮮度。
- 最后由高頻瀝水振動機將蔬菜表面的水分瀝干和吹干即可，也有部分產品由其它方式處理，按照實際加工要求另外處理。
- 介紹的凈菜加工自動化流水線適合于葉菜類、根莖類以及瓜果類切割清洗工序，大多數中央廚房自動化流水線設備都是需要根據場地和用途來設計和定制機器設備，具體可以問小編。
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